盲品“秘籍”：如何分辨长相思、白诗南和雷司令？ | 赵凤仪MW | Decanter名家专栏回顾

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长相思、白诗南和雷司令是三个常见的酿酒葡萄品种，他们有很多相似之处，要怎么样才能在盲品中区别它们呢？

图片（从左到右）：长相思、雷司令、白诗南

长相思、白诗南和雷司令是三个常见的酿酒葡萄品种，他们有很多相似之处：比如都有很高的酸度，都可以做成贵腐葡萄酒，而且都带有明显的芳香。

那么要怎么样才能在盲品中区别它们呢？我们可以从以下三个方面来辨别：

甜度

图片版权：Decanter

长相思大多会酿成干型或特甜型的葡萄酒，几乎没有别的风格。如果是半干或者半甜葡萄酒，则肯定不会是长相思。白诗南和雷司令可以称得上是“多面手”，所酿造的酒风格多样，从干型、半干型、半甜到甜型，甚至是极甜都有可能。

芳香

图片版权：Decanter

三种葡萄酿造出的美酒都芬芳馥郁，不过只有长相思会常常带有热带水果的香味，此外还会 有一些植物或者青草的清香。而如同“双胞胎”的白诗南和雷司令却充满了苹果味。可就如同“世上没有完全相同的两片树叶”一样，两者间的区别在于是否有柑橘 类水果的味道：白诗南很少有桃子味，一般都是苹果、梨的味道，柑橘类水果味则不明显。但是雷司令就会有不少如青柠、柠檬的味道。

此外，白诗南还经常会有所谓“蜜蜡”味，我有时也会说成是“塑料”味。而对我来说，雷司令里却丝毫没有这类风味；但是却可能含有极具特征性的汽油/燧石气息（这个气味来自雷司令葡萄含有的一种化学成分）。

提取物浓度

倘若根据以上这些信息，你还是无法判断这款白葡萄酒“姓甚名谁”，我们就得从更专业的角度来辨别了——我们需要用上提取物（extract）的概念。

图片版权：德国葡萄酒协会

什么是提取物？这并不容易解释，需要专业老师进行细致的讲解。简单来说，就是提取、酿造过程所产生的物质：包括所有酒里的固体成分，如糖分、胶体、矿物、甘油以及酚类物质等等。三个葡萄品种中，雷司令的提取物含量往往最高，入口后的口感比较明显。

品酒时，提取物的含量和口感可能是最难以判断的部分，还需要好好学习，天天向上哦！

总之，长相思是最容易区分出来的；相似的白诗南和雷司令也可以通过味道和芳香的特征以及提取物的含量高低加以辨别。

从这几个方面入手，在盲品中辨别这“三兄弟”，就不是什么难事儿啦。

Decanter作家：葡萄酒大师赵凤仪 

在剑桥攻读中国古汉语文学博士学位的时代为赵凤仪（Fongyee Walker）开启了葡萄酒学习的旅程。2007年，她创立了完全独立的葡萄酒顾问及教育公司——北京龙凤美酒顾问（Dragon Phoenix Wine Consulting）。赵凤仪是一位葡萄酒教育专家，能够使用英语及普通话授课。与此同时，她也是一位葡萄酒顾问及WSET认证教育者。目前北京龙凤美酒顾问公司是中国大陆最成功的WSET教育机构之一。2016年9月，她成为了葡萄酒大师（Master of Wine）。

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